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咖啡配套加工技术

  作者: 未名   来源: 中国热带农业科学院广州实验站  日期: 2016-06-17   点击:        打印  ] 我要分享

技术简介:采用人工催陈技术,在咖啡焙炒前处理,促进和加速咖啡豆内部Maillard反应,加快咖啡豆的陈化速度,减少了咖啡豆带有的青涩味,同时使咖啡豆水分含量增加,促进咖啡焙炒时糖类、蛋白质等物质的降解和风味物质的生成。焙炒时间比传统焙炒时间延长,增加了芳香物质的转化效率,减少焦糊味和苦涩味的产生。该技术的成功研发为咖啡加工技术提供了新的途径,产品附加值高,经济效益显著。

专利:一种白咖啡的制作方法,ZL 201210044896.4。发明人王庆煌谭乐和胡荣锁陆敏泉卢少芳初众谷风林徐飞吴桂苹

招商意向:合作生产

成果单位:中国热带农业科学院香料饮料研究所

  人:初众     联系电话及传真:0898-62553687;0898-62561083

电子邮箱:cz809@163.com

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