■ 本报记者 赵优 通讯员 苏宁

　　关于巧克力，电影《阿甘正传》里的一句话流传甚广：人生就像一盒巧克力，你永远不知道接下去会尝到哪种滋味。正是可可粉那香而略苦的特殊风味，制造了巧克力那滋味万千的口感。


　　在海南岛，游客不仅可以看到“巧克力之母”可可树，了解可可豆的烘焙过程，更能体验亲手制作巧克力的乐趣和甜蜜。


　　可可和咖啡人们经常喝，但它们的原料却不经常见。在兴隆热带植物园，路边的一片可可林让我们饱赏了它的绰约风姿。据介绍，1960年起，可可树就正式来到兴隆植物园，为此也填补了我国可可栽培的历史。可可树的花，小巧而精致，附在粗糙的树根或枝杆上，以至于让人很难想象一朵小小的花竟能结出一枚硕大的果实。“老茎生花”是热带雨林植物的一个典型特征，自亚马逊河流域舶来的可可树朴素地反映了这一点。两头尖中间胖的可可果实成熟后为黄色或者橙色，里面包含着30-50粒可可豆。事实上，人见人爱的巧克力就来自她的种子——可可豆，把可可树称为巧克力的“妈妈”，也是理所当然。


　　成熟后的可可豆被装进盒子或者堆积起来进行发酵，包裹着可可豆的是开始升温和发酵的果肉。整个发酵需要持续3-9天，正是在这个过程中，可可豆中的苦味物质逐渐转化为巧克力风味物质。经过清洗后，可可豆进入下一个加工环节——晾晒。为提高可可豆的保存时间，就必须将它们干燥。比较简单的方式就是将可可豆平铺在盘子或者竹垫上，放在阳光下晒烤。像咖啡一样，烘焙也是巧克力制作的重要过程。这个过程会使可可豆发酵时产生的风味物质产生变化，释放出浓郁的巧克力香味。随后，可可豆就能分离出可可脂，它是制作巧克力的一种必备原料，残留豆饼经细磨、筛分后所得的棕色粉状物就是可可粉了，含脂量10-22%。


　　原料齐备，接下来的巧克力制作是小朋友们的最爱。在植物园里的巧克力制作体验馆，体验师许哲浩带领游客领略巧克力制作的奇妙之处。


　　第一步，就是让40℃的巧克力液体降温至28℃。许哲浩为我们演示了传统的降温方式：将巧克力液倒在桌面的大理石板上，用铲刀不断地铺开、收回，在混合的过程中使巧克力液的温度逐渐下降至28℃。“在巧克力液28℃时进行制作，成品后的巧克力表面最为光滑，也不易破裂。”许哲浩说。


　　随后，巧克力液被装进裱花袋，体验师们拿出模具，手把手地教游客和小朋友们将巧克力液慢慢挤入模具中。贝壳形状的模具里，还可以加入打碎后的椰香脆饼，成为夹心巧克力。挤满之后敲打模板，不至于使成形的巧克力中留有气孔。


　　经过短暂的冷却，亲手制作的巧克力就出炉啦！将一颗颗巧克力包上各色的糖纸，就能成为漂亮的礼物。同时，小朋友们还可以在纸上用巧克力液作画，做出具有自己独特创意的巧克力。


　　巧克力入口即化，尝过之后令人唇齿留香，念念不忘。这其中的奥妙就在于——可可脂在常温时为固态，其熔解零界点为37℃，口腔温度为37.5℃，故巧克力拥有“只熔在口，不熔在手”的神奇魅力。

　　创作的灵感、过程的乐趣、浓浓的情意，巧克力DIY让这里的巧克力更为甜蜜。  

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