近日，中国热科院南亚所园艺产品保鲜与加工研究室在采后菠萝黑心病的发生机制领域取得新进展。该研究从采后菠萝果实细胞膜的重要组分磷脂类物质的代谢、磷脂类物质代谢相关的基因表达及酶含量变化模式和磷脂酶相关的产物等方面，系统解析了菠萝果实黑心病发生的可能机制。

　　采后菠萝果实易发黑心病，为一种生理性病害，由于该病的生理机制尚不清楚，所以目前国内外尚未有一种方法完全控制黑心病发生。过去20多年里，科学家在采后菠萝黑心病的实用处理技术领域方面取得了很大的进步，而对其机理认识不足，制约了对黑心病问题的根本解决。南亚所采后保鲜团队长期从事菠萝黑心病研究。研究结果表明，采后菠萝果实细胞膜的重要组分磷脂类物质包括磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰丝氨酸（PS）和磷脂酰甘油（PG）等代谢物，分析了79种磷脂类物质在采后低温贮藏过程中的含量变化模式，认为PC和PE为菠萝主要的磷脂类物质，采后低温延缓了其降解，同时低温还降低了磷脂类降解产物-磷脂酸（PA）积累。另外，对果实内饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸含量变化进行比对分析。综合分析认为，低温贮藏减轻采后菠萝果实黑心病可能通过延缓磷脂类物质降解，降低磷脂酸含量和降低膜脂氧化来实现的。

图A：在不同温度条件下采后菠萝黑心病随贮藏时间变化情况

图B：采后菠萝病情指数和发生率随贮藏时间变化

　　该研究成果以“Low temperature storage alleviates internal browning of ‘Comte de Paris’ winter pineapple fruit by reducing phospholipid degradation, phosphatidic acid accumulation and membrane lipid peroxidation processes”为题发表于《Food Chemistry》。南亚热带作物研究所洪克前副研究员为文章第一作者，宋康华助理研究员为通讯作者，相关工作得到国家重点研发(2018YFD1000504)、海南省重点研发计划(ZDYF2021XDNY303)、中国热科院揭榜挂帅(1630062022006)等项目的资助。

　　文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134656