中国热科院海口站在香蕉花多糖的抗糖化作用及潜在机制研究方面取得新进展。研究团队从香蕉花（Regong No.1）中分离并鉴定了一种中性多糖，研究了该多糖在烘焙巧克力布朗尼中的抗糖化活性及机制。该研究为进一步研究香蕉花在功能食品中的潜在应用提供重要理论基础，同时也为提高热带作物副产物的综合利用提供思路。

　　食品安全一直是公众最关心的话题之一。晚期糖基化终末产物（Advanced glycation end-products，AGEs）在体内的累积会促进人体糖尿病、肾病、动脉粥样硬化等疾病产生。因此，AGEs的减控对食品安全和新型食品的开发具有重要意义。香蕉花作为香蕉的副产物，富含多糖和多酚等活性物质，常被当作废弃物丢弃在田间，没有得到充分的利用，关于香蕉花多糖的分离纯化技术、结构鉴定以及抗糖化活性和机制等仍有待系统研究。

　　研究团队用无水乙醇从香蕉花中分离并纯化了一种主要的多糖组分，由阿拉伯糖和半乳糖构成，分子量约为214.43 kDa。通过蛋白质非酶糖基化模型，评价了香蕉花多糖的抗糖化活性，研究了其对AGEs生成的重要中间产物（乙二醛和丙酮醛）的清除作用，并结合UPLC-MS分析了加合产物。结果表明，香蕉花多糖的抗糖化活性归因于其出色的抗氧化活性以及捕获二羰基化合物的能力，保护蛋白质不被氧化并阻止二羰基化合物与蛋白质的结合。同时，在烘焙巧克力布朗尼模型中验证了香蕉花的抗糖化效果，其对AGEs的抑制活性显著优于化学模型，对食品的颜色和质构没有明显的影响，可以作为一种有潜力的药食资源。

研究内容缩略图

　　相关研究成果以“Polysaccharides from banana (Musa spp.) blossoms: Isolation, identification and anti-glycation effects”为题发表于《International Journal of Biological Macromolecules》。中国热科院海口站王申宛研究实习员和杨旸助理研究员为论文共同第一作者，盛占武研究员和郑丽丽副研究员为论文共同通讯作者。该项工作得到了海南省自然科学基金创新研究团队项目（320CXTD440）、中国热带农业科学院中央公益性科研院所基础研究基金（1630092022003）和海南省重点研发项目（ZDYF2021XDNY144/ ZDYF2020173）的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.123957