近日，中国热科院香饮所加工与工程技术研究团队在利用菠萝蜜3型抗性淀粉调节肠道菌群缓解高脂血症的研究方面取得新进展。长期高脂饮食会引起高脂血症，进而引起动脉粥样硬化，已经成为全球代谢性疾病中导致死亡的重要原因。目前的药物治疗存在肝脏损伤等副作用，开发饮食干预疗法至关重要。肠道微生物群与高脂血症关系密切，通过饮食干预成为调节肠道微生物群、缓解高脂血症的重要解决途径。本项目组前期研究发现菠萝蜜原淀粉中2型抗性淀粉与长双歧杆菌协同使用可以显著改善高脂血症，但是我们人类并不能直接食用生的淀粉，基于此，本项目选用菠萝蜜原淀粉进行热处理，成功制备出菠萝蜜3型抗性淀粉（JFRS3），并对其结构和改善高脂血症展开深入研究。

　　研究结果显示，相比于菠萝蜜原淀粉中的2型抗性淀粉（JFRS2），JFRS3结构更有序，结晶度更高，且转变为C型结晶结构。在动物实验中，相比于JFRS2，JFRS3展现出较好抗高脂血症效果包括有效缓解肝脏脂肪病变，减少体内脂肪堆积，抑制脂肪细胞的增大，进而减缓体重增长。同时，JFRS3还可降低食物摄入量，保护肝脏免受损伤。这些有益的效果归因于JFRS3对肠道微生物群的显著调节作用，其能够改善肠道微生物群落的失衡状态，增加微生物的丰富度和多样性。而且，JFRS3 能提高肠道中短链脂肪酸的含量，维持肠道的正常功能。本研究揭示了JFRS3的结构特性及其对高脂血症的缓解作用，证实其抗高脂血症效果与SCFAs的产生和有益结肠细菌的生长相关。该研究为开发利用热稳定抗性淀粉改善公众健康提供了理论依据，有望为高脂血症的预防和治疗提供新策略、新方法。

研究工作概述图

　　相关成果以“Type 3 resistant starch prepared from jackfruit alleviated the hyperlipidemia via gut microbiota regulation”为题发表于《International Journal of Biological Macromolecules》。中国热科院香饮所张雨桐博士为第一作者，陈小爱助理研究员和张彦军研究员为通讯作者。研究成果依托海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室，得到海南省科技人才创新项目、中国热带农业科学院揭榜挂帅项目、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项、中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队和木薯产业技术体系专项资金等项目的资助。

　　原文链接（请点击阅读原文查看）: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.143452