随着“健康中国”上升为国家战略，人们对于绿色有机、健康安全的食品需求越来越大，对果蔬保鲜材料的研究也进入到了新的阶段。研发绿色高效的新型果蔬保鲜剂，以替代传统化学保鲜剂，成为当前国内外果蔬保鲜技术领域研究的热点。

　　近日，南亚所旱作新材料研究室在国际顶级期刊《Food Chemistry》（SCI一区，IF=7.514）上发表了题为“Preparation and Characterization of Chitosan Derivatives Modified with Quaternary Ammonium Salt and Quaternary Phosphate Salt and Its Effect on Tropical Fruit Preservation”的研究论文。该研究最大的亮点是以虾蟹壳提取的天然高分子材料壳聚糖为主要原材料，采用分子改性和材料复合技术成功研发了新型绿色高效涂膜保鲜材料，解决了壳聚糖水溶性差、难应用的关键问题，显著提高了壳聚糖成膜性和抗菌性；通过不同分子间物理交联作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜，起到隔离微生物和外来污染物的进入，抑制和杀灭有害细菌，调节果蔬呼吸强度，从而实现高效的保鲜作用。研究结果表明，壳聚糖复合涂膜保鲜材料是一种新型绿色高效果蔬保鲜材料，具有安全无毒、使用方便和持久高效的保鲜作用效果，在热带果蔬保鲜领域中具有广阔的应用前景。

图1 壳聚糖复合涂膜微观形貌以及物理机械性能

图2 壳聚糖复合涂膜对芒果、木瓜的保鲜效果以及抑菌性能

　　中国热科院南亚所李普旺研究员和杨子明副研究员为论文共同通讯作者，华中农业大学联培研究生潘晴彦和中国热科院南亚所周闯助理研究员为论文共同第一作者。该项工作得到了海南省重点研发计划项目、云南省专家工作站项目和中央级公益性科研院所基本科研业务费项目的支持。

全文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132878