近日，中国热科院加工所食品加工研究室团队在天然活性物质自组装及其协同调控糖脂消化研究方面取得新进展。研究团队创新性地提出利用肉桂精油（Cinnamon Essential Oil, CEO）与原花青素（Proanthocyanidins, PC）自发形成纳米级胶体分散液（CEO-PC-CD），该体系无需任何表面活性剂或合成载体，实现了“清洁标签”条件下的稳定自组装。

　　肉桂精油具有抗氧化、抗菌、降血糖和调脂等多重活性，但因其水溶性差、易挥发和稳定性不足而受限。原花青素则是一类广泛存在于植物中的多酚化合物，具有抗氧化、改善糖脂代谢和缓解糖尿病相关并发症等生物功能活性。研究团队利用氢键、π-π堆积及疏水作用等非共价相互作用，使CEO与PC自发组装为稳定的纳米颗粒，显著提升了CEO在水相中的分散性和生物活性。

　　研究结果显示，CEO-PC-CD的抗氧化能力及其对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制效果均显著强于单一组分。模拟体外消化实验进一步表明，该体系对葡萄糖、还原糖和游离脂肪酸的生成具有明显抑制作用，最大抑制率分别达到54.46%、88.13%和54.25%，表现出超越单一组分的协同效应，系统揭示了其在调控淀粉和脂质消化过程中的潜力。这一研究不仅为活性天然物质的自组装机制提供了新思路，也为开发具有血糖和血脂管理功能的健康食品与营养型饮品奠定了基础。

图1 研究工作内容缩略图

　　相关研究成果以《Synergistic effect of self-assembled cinnamon essential oil-proanthocyanidin colloidal dispersion on in vitro starch and fat digestion》为题发表于《Food Chemistry》。云南农业大学联合培养硕士研究生段志豪和中国热科院加工所助理研究员陈绵鸿为论文共同第一作者，李积华研究员与李如一副研究员为共同通讯。该研究依托农业农村部热带作物产品加工重点实验室，并获得国家重点研发计划、广东省重点研发计划及中央级公益性科研院所基本科研业务费等多个项目的支持。

　　论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146357