近日，中国热科院加工所热带农产品采后减损与贮运保鲜研究团队在菠萝纤维中多酚的组成、分布及其生物活性研究方面取得新进展。团队首次采用超高效液相色谱-质谱联用技术（UHPLC-MS）等手段对菠萝叶、茎、根纤维中酚类化合物进行了分离与鉴定，揭示了不同部位纤维来源与其抗氧化及抑菌生物活性之间的内在关联，为菠萝叶纤维在抑菌保鲜等功能性材料开发中的应用提供了科学依据。

研究发现，由于菠萝叶、茎、根组织在代谢途径上存在差异，导致其酚类化合物的种类与含量显著不同，共从三种菠萝纤维中分离与鉴定出86种酚类化合物。其中，菠萝根纤维（PRF）的总多酚含量最高，达9.55 mg/g；茎纤维多酚表现出优异的抗氧化能力；而叶纤维多酚对大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抑制作用最为显著。该成果为菠萝副产物的高值化、差异化利用奠定了理论基础。

图1.菠萝叶纤维中多酚的组成、分布和生物活性

该研究成果以“Composition, distribution, and bioactivity of polyphenols in pineapple Fibers: Insights from UHPLC-MS analysis for the development of antibacterial materials”为题发表于《Current Research in Food Science》，中国热科院加工所庄志凯副研究员和南亚所杜稽华副研究员为共同第一作者，南亚所焦静研究员、加工所刘义军副研究员、华南理工大学陈港教授为共同通讯作者。研究得到了海南省果蔬贮藏与加工重点实验室开放课题、中央级公益性科研院所基本科研业务费等项目资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.101069