近日，中国热带农业科学院香料饮料研究所加工与工程技术研究团队研究发现，菠萝蜜在成熟过程中多酚功能呈阶段性分化：完全成熟果的结合态多酚适用于降糖降脂功能配料开发，早期果实则富集特征性游离酚类，更适宜提取抗氧化剂或开发膳食纤维复合物。

传统观念认为营养价值随成熟度单调递增，但本研究发现功能活性并非简单叠加：完全成熟果（J3）的结合态多酚对α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶及黄嘌呤氧化酶抑制活性最强（IC₅₀最低），且富含Cyclomorusin等功能配体，适用于降糖降脂功能配料开发；而早期阶段（J1/J2）则富集绿原酸、槲皮素等特征性游离酚类，且束缚态多酚与细胞壁结合紧密，更适宜提取特定抗氧化剂或开发膳食纤维复合物。这种阶段性功能分化突破了“成熟即最佳”的单一利用模式，为建立“分期采收、梯次转化”的精准加工策略提供了理论依据。

菠萝蜜不同成熟期多酚的提取、表征及生物活性

相关成果以“Impact of ripening on the distribution of jackfruit polyphenol fractions and their inhibitory activities against metabolic enzymes”为题发表于《Food Chemistry: X》。东北林业大学与香饮所联培硕士马立茹为第一作者，香饮所辜春鹤助理研究员与东北林业大学包怡红教授为共同通讯作者。该研究得到中国热带农业科学院科技“揭榜挂帅”项目及中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队项目资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.103707