近日，中国热科院加工所食品加工研究室在发酵龙眼多糖结构解析、体内消化代谢及生物活性研究方面取得新进展。研究团队利用唾液乳杆菌（Ligilactobacillus salivarius）XIF24发酵制备低分子量龙眼多糖（LLP），系统解析了其单糖组成、糖苷键连接特征和胃肠道迁移规律，并揭示了其对肠道菌群组成及短链脂肪酸代谢的影响，为龙眼功能成分高值化利用和新型益生元产品开发提供了理论依据。

图  唾液联合乳杆菌XIF24发酵低分子量龙眼多糖（LLP）的结构表征及其对小鼠肠道菌群的调节作用

龙眼是我国重要的热带特色水果，富含多糖、多酚等营养与功能成分。龙眼多糖具有免疫调节、抗衰老和益生元等生物活性，但天然龙眼多糖分子量较大，可能影响其在肠道中的利用过程。同时，传统酸水解容易造成果糖降解，从而影响多糖单糖组成分析的准确性。此外，龙眼多糖经口摄入后能否抵抗胃肠消化、到达大肠并被肠道微生物利用，仍缺乏系统研究。

为揭示发酵龙眼多糖的结构特征及体内消化代谢过程，研究团队通过多糖结构解析、小鼠体内示踪、肠道菌群分析及短链脂肪酸检测等技术手段开展系统研究。结果表明，发酵获得的低分子量龙眼多糖（LLP）分子量为1.69×10⁴ Da，主要由葡萄糖、果糖和阿拉伯糖等单糖组成；LLP能够抵抗胃和小肠消化并到达大肠区域，进一步调节肠道菌群组成，促进丁酸等短链脂肪酸产生，其中丁酸水平较对照组提高约1.92倍。研究结果表明，发酵龙眼多糖具有潜在益生元活性，为水果功能多糖开发及高值化利用提供了理论依据。

相关研究成果以“Structure, digestive fate and gut metabolic activity of longan polysaccharide prepared by fermentation of Ligilactobacillus salivarius XIF24”为题发表于《Food Bioscience》。中国热科院加工所博士后、福建农林大学潘磊副教授为论文第一作者，周伟研究员和李积华研究员为共同通讯作者。该研究依托农业农村部热带作物产品加工重点实验室，获得国家重点研发计划、国家荔枝龙眼产业技术体系、中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队等项目的支持。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fbio.2026.109306