央广网海口5月31日消息（记者付美斌 蔡文娟）端午至，粽飘香。在北纬18度的海南岛上，传统粽子正经历一场“破圈”革命：青胡椒粽、咖啡椰香粽、斑兰肉粽、糟粕醋肉粽……传统与创意在粽叶间碰撞出不一样的火花。
作为全国95%胡椒产量的主产区，海南正依托“大坡胡椒”国家地理标志与粽子产业深度绑定。
以青胡椒、斑兰冻干粉为原料制作的粽子（央广网记者 付美斌 摄）
“我们通过多次风味测试，最终确定冻干青胡椒粉与传统咸蛋黄、黑猪肉的配比，既保留胡椒碱的辛辣前调，又通过脂肪酶的作用释放清新果香。”海南热作高科技研究院市场部负责人莫淑敏向记者介绍。
区别于传统黑胡椒的浓烈，青胡椒的辛辣度降低30%，却保留了更丰富的胡椒碱和挥发油，入口清爽回甘，搭配咸蛋黄的沙糯与黑猪肉的脂香，形成“一粽三味”的层次感。
在海南热作高科技研究院研发中心，另一项“跨界实验”正在上演：冻干咖啡粉与本地老椰丝相遇，碰撞出“咖啡椰香粽”的奇妙口感。
莫淑敏介绍，海南咖啡原料调入糯米中，为传统粽子带来浓郁醇厚的咖啡香气，“咖啡椰香粽口感微微香甜，层次丰富，通过电商平台，我们单场直播就能销售5000多单。”
消费者选购粽子产品（央广网记者 付美斌 摄）
5月30日，在海口某食品品牌展示店，工作人员正抢抓端午节前的最后发货期，核对订单、装箱打包的场景忙而有序。
“今天一大早我们就爆单了，现在都在忙着打包发货。”门店工作人员张萍告诉记者，他们从一个月前就开始陆续接到订单，从十几盒到上百盒不等，“从十天前订单量猛增，每天都要忙到半夜两三点。”
谈及市场表现，该品牌副总经理纪运翔表示，今年公司粽子销量超过50万枚，其中，推出的“小而精”的迷你粽系列，单只80克的规格因易消化、口味丰富备受年轻消费者青睐。
口味丰富的各类粽子（央广网记者 蔡文娟 摄）
为进一步“撬动”端午节市场，海南某老牌餐饮品牌今年上新了“上汤”系列粽子，成为门店的“当家花旦”。
该品牌粽子销售组组长李尹介绍，今年门店粽子销量与往年持平，但以糟粕醋为代表的新口味复购率更高。
对于花样繁多的新口味粽子，消费者陈女士乐见其成：“我觉得口味在传统基础上融入现代特色和年轻色彩，更能让传统食品保持活力。”
业内人士表示，这场始于舌尖的创新，不仅是对传统的致敬，更是对“农业+科技+文旅”融合发展的生动诠释。海财经产业研究院发布的《2024海南粽子产业发展趋势报告》显示，2024年海南粽子市场规模突破10亿元，粽子相关企业数量达到463家，企业规模位列全国第四。
为给更多消费者带来实实在在的味道，海南各地文旅部门也积极以端午民俗为纽带，推动传统美食与现代消费需求接轨。5月31日，琼海市举办“端午节美食夜市嘉年华”，通过推广当地特色粽子创意新吃法，让传统美食在创新中持续焕发新生机
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