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我所加工与工程技术研究团队在绿咖啡油制备及活性物质鉴定方面取得重要进展

作者:加工与工程技术研究室 来源:香料饮料研究所 发表时间:2021-04-29 点击: 【字号:    打印

      近日,我所加工与工程技术研究团队在中科院JCR一区TOP期刊《Ultrasonics Sonochemistry》(影响因子6.531)期刊在线发表题为《Comparison of the effect of extraction methods on the quality of green coffee oil from Arabica coffee beans: Lipid yield, fatty acid composition, bioactive component, and antioxidant activity》(阿拉比卡生咖啡豆中绿咖啡油的制备:脂质得率、脂肪酸组成、活性物质及抗氧化活性)的研究成果。

 在线发表于《Ultrasonics Sonochemistry》


      咖啡是我国重要的特色热带饮料作物,亦是海南和云南地区农民增收致富的主要经济作物。目前,我国咖啡种植面积已达180万亩以上,且市场消费量以每年15-20%的速度增长,国内外咖啡加工领域研究受到越来越多的科研人员的关注。


      从生咖啡豆中提取的绿咖啡油具有美容、消炎、防晒等功效而倍受消费者喜爱。然而,传统压榨法及浸提法提取咖啡油存在提取周期长、效率低、有机溶剂消耗量大等问题。我所加工与工程技术研究团队利用不同提取方法(超声波微波协同萃取、微波辅助萃取、超声波辅助萃取、加压溶剂萃取)辅助绿色溶剂乙醇提取绿咖啡油,并对其物化性质、脂肪酸组成、生育酚、二萜活性物质及抗氧化活性进行分析。研究结果表明超声波微波协同辅助乙醇萃取所得绿咖啡油得率最高为10.58%,亚油酸和棕榈酸为绿咖啡油中主要脂肪酸,含量43.77%和38.71%,且含有丰富的γ-生育酚(24.94 mg/100 g oil)、咖啡豆醇(20.86 mg/100 g oil)和β-谷甾醇(3.28 mg/g oil)。扫描电镜和傅里叶变换红外光谱表明经提取后咖啡粉结构变化显著,超声空化作用导致有较多孔洞出现;此外,绿咖啡油具有较高的抗氧化活性。本研究结果可为咖啡的精深加工及其在食品工业中应用提供理论依据。

绿咖啡油的融合指纹图谱数据为输入变量所得圆形图


      我所加工与工程技术研究室董文江博士/副研究员和陈琪玉硕士为该论文并列第一作者,石河子大学食品学院魏长庆教授为该论文并列通讯作者。该项工作得到了国家自然科学基金面上项目、海南省自然科学基金创新研究团队项目、中央级基本科研业务费咖啡产业技术创新团队项目的资助。

 

      论文链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417721001206