| 中国热带农业科学院研究生导师信息表 | |||
| 一、基本信息 | |||
| 姓名 | 冯镇 | 出生年月 | 1975.09 |
| 性别 | 男 | 职称 | 研究员 |
| 工作单位 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 研究方向 | 食品发酵工程 |
| 导师类型 （博导、硕导） | 博导 | 研究生培养人数（一导） | 博士研究生：4人；硕士研究生：11人 |
| 二、联系方式 | |||
| 通讯地址 | 海南省万宁市中国热带农业科学院香料饮料研究所 | ||
| 联系电话 | 17766591113 | ||
| neau_fengzhen@163.com | |||
| 三、教育经历 | |||
| 起止时间（yyyy.mm-yyyy.mm） | 毕业院校 | 学习专业 | |
| 1996.09-2000.06 | 东北农业大学 | 食品科学 | |
| 2000.09-2003.06 | 东北农业大学 | 食品科学 | |
| 2005.03-2009.01 | 东北农业大学 | 食品科学 | |
| 四、科研项目情况（本人主持，限5项） | |||
| 项目类型 | 项目（课题）名称 | 项目经费 | 起止时间（yyyy.mm-yyyy.mm） |
| 国家自然科学基金委国家自然科学基金面上项目 | 嗜热链球菌氨基酸利用模式和氮浪费与压力胁迫的机制研究 | 70 | 2018.01-2021.12 |
| 中华人民共和国科学技术部十三五国家重点研发计划子课题 | 传统发酵食品制造关键技术与装备开发 | 75 | 2017.07-2020.12 |
| 海南省重点研发项目 | 诺丽发酵饮品制备关键技术研发与应用 | 170 | 2022.09-2025.09 |
| 国家自然科学基金委国家自然科学基金青年基金 | 克东腐乳优势菌株关键蛋白酶靶向水解机制研究 | 19 | 2011.01-2013.12 |
| 中国博士后基金会中国博士后科学基金第四批特别资助项目 | Kocuria kristinae关键蛋白酶特性与靶向水解SPI机制研究 | 10 | 2011.01-2013.12 |
| 五、代表性论文（第一作者或通讯作者，限5篇） | |||
| 论文题目 | 期刊名称 | 发表年度 | 影响因子 |
| Mechanism of change of the physicochemical characteristics, gelation process, water state, and microstructure of okara tofu analogues induced by high-intensity ultrasound treatment | Food Hydrocolloids | 2021 | 11.504 |
| Effects of ultrasound-assisted enzyme hydrolysis on the microstructure and physicochemical properties of okara fibers | Ultrasonics Sonochemistry | 2020 | 9.336 |
| Fermented soybean foods: A review of their functional components, mechanism of action and factors influencing their health benefits | Food Research International | 2022 | 7.425 |
| Insights into the effects of extractable phenolic compounds and Maillard reaction products on the antioxidant activity of roasted wheat flours with different maturities | Food Chemistry: X | 2023 | 6.443 |
| Nutrient consumption patterns of Lactobacillus plantarum and their application in suancai | International Journal of Food Microbiology | 2021 | 5.911 |
| 六、获奖成果（限5项） | |||
| 成果名称 | 获奖类型及等级 | 获奖年度 | 本人排名 |
| 功能性益生乳酸菌高效筛选及应用关键技术 | 国家科学技术进步二等奖 | 2009 | 10 |
| 乳酸菌快速发酵蔬菜关键技术及发酵液的综合利用 | 黑龙江省高校科学技术奖一等奖 | 2013 | 2 |
| 高效直投式乳酸菌发酵剂工业化制备关键技术及在发酵食品中的应用 | 教育部科学技术进步奖二等奖 | 2013 | 8 |
| 乳酸菌快速发酵蔬菜关键技术及发酵液的综合利用研究 | 黑龙江省科学技术进步二等奖 | 2011 | 2 |
| 高效直投式乳酸菌发酵剂研制及开发应用 | 黑龙江省科学技术进步二等奖 | 2007 | 2 |
| 七、出版著作（限5部，主编或副主编） | |||
| 著作名称 | 出版社 | 出版年度 | 本人角色 |
| 发酵食品原理与技术 | 科学出版社 | 2014 | 副主编 |
| 乳品机械与设备 | 中国轻工业出版社 | 2013 | 主编 |
| 食品安全生产与管理 | 黑龙江科学技术出版社 | 2009 | 副主编 |
| 八、获授权专利（限5项，前2完成人） | |||
| 专利名称 | 专利号 | 本人排序 | |
| 一种腐乳专用生产发酵剂及其制备方法 | ZL 201210314770.4 | 1 | |
| 一种产皱胃酶乳酸克鲁维酵母工程菌株的构建方法 | ZL 201110053902.8 | 1 | |
| 一种沙棘果油的制备方法 | ZL 201010573320.8 | 2 | |
| 乳杆菌深冻产品及其制备方法 | ZL 201210561051.2 | 2 | |
| 九、制修订标准（限5项，前2完成人） | |||
| 标准名称 | 标准类型 | 发布年度 | 本人排序 |
| 十、登记软件著作权（限5项，第一完成人） | |||
| 软件著作权名称 | 登记号 | 开发完成时间 | |
| 十一、获植物新品种权（限5项，第一完成人） | |||
| 品种名称（含属、种） | 品种权人 | 授权年度 | 本人排序 |
