| 中国热带农业科学院研究生导师信息表 | |||
| 一、基本信息 | |||
| 姓名 | 冯镇 | 出生年月 | 1975.09.15 |
| 性别 | 男 | 职称 | 研究员 |
| 工作单位 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 研究方向 | 食品生物技术 |
| 导师类型 （博导、硕导） | 博导 | 研究生培养人数（一导） | 博士研究生：2人；硕士研究生：14人 |
| 二、联系方式 | |||
| 通讯地址 | 海南省万宁市兴隆热带植物园 | ||
| 联系电话 | 17766591113 | ||
| neau_fengzhen@163.com | |||
| 三、教育经历 | |||
| 起止时间（yyyy.mm-yyyy.mm） | 毕业院校 | 学习专业 | |
| 2005.03-2009.01 | 东北农业大学 | 食品科学 | |
| 四、科研项目情况（本人主持，限5项） | |||
| 项目类型 | 项目（课题）名称 | 项目经费 | 起止时间（yyyy.mm-yyyy.mm） |
| 万宁市八大产业链项目 | 诺丽鲜榨果汁工业化生产关键技术研究 | 20万元 | 2022.4-2024.4 |
| 海南省重点研发项目 | 诺丽发酵饮品制备关键技术研发 | 170万元 | 2022.9-2025.9 |
| 中国热带农业科学院香料饮料研究所基本科研业务费专项 | 可可发酵过程中微生物区系变化规律与核心关键发酵剂菌株代谢行为研究 | 14万元 | 2023.1-2023.12 |
| 中国热带农业科学院基本科研业务费专项 | 科特迪瓦可可发酵过程中微生物区系变化规律及发酵剂菌株筛选研究 | 10万元 | 2025.1-2025.12 |
| 五、代表性论文（第一作者或通讯作者，限5篇） | |||
| 论文题目 | 期刊名称 | 发表年度 | 影响因子 |
| Effect of temperature regulation on microbial community, volatile flavours, amino acid profiles, and iridoid glycosides during noni (Morinda citrifolia L.) fruit fermentation | Food Chemistry | 2024 | 9.8 |
| Dynamic changes of microbiota and metabolite of traditional Hainan dregs vinegar during fermentation based on metagenomics and metabolomics | Food Chemistry | 2024 | 9.8 |
| Integrating shotgun metagenomics and metabolomics to elucidate the dynamics of microbial communities and metabolites in fine flavor cocoa fermentation in Hainan | Food Research International | 2024 | 8 |
| Mechanism of change of the physicochemical characteristics, gelation process, water state, and microstructure of okara tofu analogues induced by high-intensity ultrasound treatment | Food Hydrocolloids | 2021 | 12.4 |
| Unveiling the dynamic microbial succession and metabolic characteristics during traditional fermentation of hainan shanlan rice wine | LWT | 2024 | 6.6 |
| 六、获奖成果（限5项） | |||
| 成果名称 | 获奖类型及等级 | 获奖年度 | 本人排名 |
| 功能性益生乳酸菌高效筛选及应用关键技术 | 国家科学技术进步二等奖 | 2009 | 10 |
| 乳酸菌快速发酵蔬菜关键技术及发酵液的综合利用 | 黑龙江省高校科学技术奖一等奖 | 2013 | 2 |
| 乳酸菌快速发酵蔬菜关键技术及发酵液的综合利用研究 | 黑龙江省科学技术进步二等奖 | 2011 | 2 |
| 高效直投式乳酸菌发酵剂研制及开发应用 | 黑龙江省科学技术进步二等奖 | 2007 | 2 |
| 七、出版著作（限5部，主编或副主编） | |||
| 著作名称 | 出版社 | 出版年度 | 本人角色 |
| 发酵食品原理与技术 | 科学出版社 | 2014 | 副主编 |
| 乳品机械与设备 | 中国轻工业出版社 | 2013 | 主编 |
| 八、获授权专利（限5项，前2完成人） | |||
| 专利名称 | 专利号 | 本人排序 | |
| 一种香草兰或斑斓香型诺丽果酒的制备方法 | ZL 2024 1 0022169.0 | 3 | |
| 一种腐乳专用生产发酵剂及其制备方法 | ZL 2012 1 0314770.4 | 1 | |
| 一种产皱胃酶乳酸克鲁维酵母工程菌株的构建方法 | ZL 2011 1 0053902.8 | 1 | |
| 一种沙棘果油的制备方法 | ZL 2010 1 0573320.8 | 2 | |
| 九、制修订标准（限5项，前2完成人） | |||
| 标准名称 | 标准类型 | 发布年度 | 本人排序 |
| 十、登记软件著作权（限5项，第一完成人） | |||
| 软件著作权名称 | 登记号 | 开发完成时间 | |
| 十一、获植物新品种权（限5项，第一完成人） | |||
| 品种名称（含属、种） | 品种权人 | 授权年度 | 本人排序 |
