近日，中国热科院测试中心研究团队从组织结构和代谢调控两个层面揭示了百香果果皮成熟的组织结构变化与分子调控机制，为百香果果皮不同成熟阶段的定向利用及采收时机优化提供了重要理论依据。

百香果果皮因可食用且富含生物活性成分而备受关注。然而，不同成熟阶段果皮的组织结构及代谢特征仍缺乏系统研究。为此，研究团队采用显微结构观察与代谢组学分析的方法，对百香果果皮不同成熟阶段的组织结构和代谢谱进行了系统分析。显微结构观察显示，百香果外果皮逐渐发生木质化，厚壁细胞出现细胞壁皱缩和叶绿体解体，且这一变化从T3成熟阶段开始。采前成熟期，研究共鉴定出153个差异积累代谢物（DAMs），其中10种黄酮、9种脂肪酸、7种有机酸和5种氨基酸为关键成分，这些代谢物共同参与果皮生长促进和抗逆过程。采后时期，研究检测到176个DAMs，多样性更高，核心代谢物包括17种氨基酸、11种脂肪酸、8种酚类和7种碳水化合物。这些DAMs主要富集于颜色发育、风味形成和次生代谢物生物合成相关代谢通路。通过代谢网络绘制，明确了丙酮酸和L-谷氨酸是百香果果皮成熟过程中的核心枢纽代谢物。这些发现为百香果果皮的分阶段精准利用和采收决策提供了直接的科学参考，对推动百香果副产物减损增值具有现实意义。

图  百香果果皮在成熟过程的动态代谢谱变化

相关成果以“Integrated metabolomic and structural analyses reveal ripening-driven metabolic landscapes in passion fruit peel: a promising by-product resource”为题发表于《Food Research International》。中国热科院测试中心陈笛助理研究员和中国农业大学俞钧严为共同第一作者，范琼副研究员为通讯作者，研究得到海南省科技专项基金、中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队和海南省科技人才创新等项目的支持。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.120876